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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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AFA발효빵수업-소금빵

등록일2024.06.19

조회수1136

코리아요리아트아카데미

AFA발효빵수업-소금빵

코리아요리아트아카데미 부산지점

AFA발효빵수업-소금빵

안녕하세요!
코리아요리아트아카데미 부산점입니다~♪
오늘은 저희 부산지점에서 진행한 ‘AFA발효빵-소금빵’ 수업을 소개해드리겠습니다 :)

그럼 시작해보겠습니다!
 
먼저 재료 계량을 해줍니다!
계량이 완료되면 유지를 제외한 재료를 믹싱기에 넣고 1단으로 매끈해 질 때 까지  돌려줍니다!
유지를 반죽에 붙이듯이 발라주고 2단으로 돌려준 후 전체적으로 글루텐 형성이 될 때 까지 반죽해줍니다!
반죽 윗부분이 매끈해지게 만져준 후 1차발효를 해줍니다~
1차발효를 할 동안 안에 들어갈 가염버터를 분할해줍니다!
반죽 윗부분을 손가락으로 찔렀을 때 반죽이 다시 올라오지 않는걸 보니 충분히 발효가 된것같네요!
발효가 완료된 반죽을 분할해줍니다
분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다!
반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 중간발효를 해줍니다~
성형이 용이하게끔 올챙이모양으로 예비성형을 해줍니다~
밀대를 이용하여 역삼각형으로 길게 밀어준 다음 분할한 버터를 올리고 위에서부터 말아줍니다~
성형한 반죽을 철판에 12개씩 팬닝하여 2차발효를 해줍니다!
2차발효가 완료되면 펄솔트를 소량씩 뿌려줍니다!
예열된 오븐에 스팀을 한번 주고 구워줍니다~
구워나온 소금빵을 한김식히고 포장해주시면 완성입니다~!
실무에 바로 적용이 가능한 제품이다 보니 수강생분들에게 많은 도움이 되는 것 같습니다!
제과와 다르게 빵은 홈베이킹이 어렵다보니 많은 수강생분들이 걱정하시지만 수업을 들으시면서 같이 해나가다 보면 어렵지 않습니다~
다양한 빵을 만들고싶으신분들은 코리아요리아트아카데미 부산점에서 함께해요~!! ㅎㅎ
 

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